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Il Provolone è un formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia. Lo si può trovare di dimensioni piuttosto differenti, si passa infatti da forme da mezzo chilogrammo a forme che arrivano al quintale. Ma non è solo la forma che può variare infatti, è possibile trovare tipi di Provoloni differenti anche nel gusto: ne esiste precisamente una versione dolce, prodotta con il caglio di vitello, ed un versione piccante, prodotta con il caglio di capretto e stagionata per un periodo più lungo. Per prevenire la disidratazione del formaggio le forme sono spesso ricoperte da un sottilissimo strato di paraffina. I cappati neri sono rivestiti da uno strato colorante nero, che preserva le proprietà organolettiche e che difende il prodotto da umidità e calore.

Il Formaggio Duro Italiano è un formaggio a pasta semidura che viene prodotto con latte intero vaccino pastorizzato italiano. La lavorazione è la stessa del Grana Padano e Parmigiano Reggiano ma non è marchiato da nessuno dei due Consorzi di Tutela. Forme dal peso medio di 31.00 kg.

Formaggio a pasta semidura con consistenza elastica e occhiature rade dal colore giallo paglierino.

La produzione della ricotta avviene tramite il riscaldamento del siero di latte alla temperatura di circa 90 °C, ciò porta alla coagulazione delle sieroproteine che formano fiocchi bianchi che affiorano in superficie, questi contengono grasso, lattosio e sali minerali.

La forma cappata nera viene trattata con una sostanza colorante che forma una “pellicola” protettiva e che rende il formaggio ancora più pregiato perchè aiuta a far rimanere inalterati il gusto, il sapore e l’aroma del formaggio preservandolo da calore e umidità.

Nessun formaggio può rappresentare meglio la passione ed il rispetto per l’ambiente e per procedimenti semplici e naturali, che riprendono e mantengono intatte usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa.

Il processo di stagionatura varia da un minimo di 9 mesi a più di 24. A 9 mesi, ogni forma viene attentamente esaminata nel suo aspetto, aroma e consistenza. Questa fase importante viene effettuata esclusivamente dagli esperti imparziali del Consorzio Tutela Grana Padano. Solo le migliori forme ricevono il marchio a fuoco che le identifica ufficialmente come formaggio GRANA PADANO DOP.

Le sue proprietà sono numerose e tutte collegate alle caratteristiche intrinseche del prodotto: alta digeribilità, elevato contenuto di calcio, assenza di conservanti o additivi, presenza di numerose sostanze minerali, piacevolezza e apprezzamento organolettico. La sua complessità di gusti e aromi dipende non solo da come vengono alimentate le mucche e lavorato il latte, ma anche dalla cura dei maestri caseari e dal tempo. La sua stagionatura minima è di 12 mesi, ma solo quando raggiunge approssimativamente i 24 mesi o più di età, si esprime al meglio.

Le vaschette di grana scaglie sono ideali per tutti gli usi culinari, un prodotto fresco riposto in vaschette sotto vuoto in atmosfera protettiva. Tutta la freschezza e la bontà del grana padano racchiuso in una pratica vaschetta.

Le vaschette di grana grattuggiato sono ideali per tutti gli usi culinari, un prodotto fresco riposto in vaschette sotto vuoto in atmosfera protettiva. Tutta la freschezza e la bontà del grana padano racchiuso in una pratica vaschetta.

Le sue proprietà sono numerose e tutte collegate alle caratteristiche intrinseche del prodotto: alta digeribilità, elevato contenuto di calcio, assenza di conservanti o additivi, presenza di numerose sostanze minerali, piacevolezza e apprezzamento organolettico. La sua complessità di gusti e aromi dipende non solo da come vengono alimentate le mucche e lavorato il latte, ma anche dalla cura dei maestri caseari e dal tempo. La sua stagionatura minima è di 12 mesi, ma solo quando raggiunge approssimativamente i 24 mesi o più di età, si esprime al meglio.

L’Asiago fresco è un formaggio dal sapore giovane e dal gusto di latte fresco appena munto, che si scioglie in bocca per rilasciare le sue note dolci e leggermente aspre. La stagionatura dell’Asiago fresco deve durare almeno 20 giorni. Questo tipo di Asiago, una volta acquistato, andrebbe consumato in breve tempo in modo da apprezzare la sua piena dolcezza. Si conserva in frigorifero per circa 10 giorni ad una temperatura di 8/9°C. La crosta è sottile ed elastica; la pasta interna è morbida, burrosa, di colore bianco o leggermente paglierino e con occhiatura irregolare. Il sapore dolce e delicato, ricorda la panna ed il latte appena munto. Ottimo come formaggio da tavola, si presta egregiamente anche a molteplici ricette.

L’asiago cappato nero ha la particolare crosta nera, tale trattamento viene applicato per rendere il formaggio ancora più pregiato avendo uno strato che lo protegge da agenti atmosferici quali umidità o calore. Questo trattamento consente al formaggio di mantenere inalterate le sue qualità e le sue proprietà organolettiche.