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Lo speck dell’Alto Adige è una specialità della salumeria sud-tirolese. Consiste in un prosciutto crudo completamente disossato, lievemente affumicato, tipico del territorio altoatesino, in Italia.

Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale. Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna. La carne suina viene sezionata, addizionata con gli ingredienti, zangolata, formata, cotta e rapidamente raffreddata.

Dal 1996 la vera Bresaola della Valtellina è garantita dal marchio comunitario di Indicazione Geografica Protetta. Per la produzione della Bresaola della Valtellina IGP possono essere utilizzati esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina, ma il più utilizzato in assoluto è la punta d’anca.

La fesa di tacchino si produce con la lavorazione dei muscoli del petto del tacchino disossati e ripuliti. Questo materiale viene ammorbidito e condito con un mix di sale e spezie e cotto al forno.

Il salame tipo Napoli è un insaccato di carne fresca di maiale aromatizzato con il pepe o con il peperoncino che poi subisce una stagionatura di almeno due mesi prima di essere posto in commercio.

Il salame di Milano è uno tra i più conosciuti salami italiani; deriva da un impasto di carne suina e bovina macinato “a grana di riso” e insaccato in crespone di suino o, data la sua produzione su larga scala, ormai estesa a tutto il territorio nazionale, in budello sintetico.

Il salame ungherese è un tipo di salume preparato macinando finemente un impasto composto da un terzo di carne magra di suino, un terzo di grasso (sempre di suino) e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco. L’impasto viene successivamente pressato in viscere equine, dando origine ad insaccati delle dimensioni di 30-40 centimetri di lunghezza. Il procedimento prevede l’affumicatura (circa 12 ore), attribuendo al salame il caratteristico sapore e fragranza. La stagionatura è di 3-4 mesi.

La porchetta è un piatto tipico dell’Italia centrale e settentrionale. Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito

Nella produzione del prosciutto di Parma viene usato solo il sale e sono esplicitamente vietate sostanze chimiche, conservanti o altri additivi, inoltre non è permessa né l’affumicatura né il congelamento. La tutela del consorzio è garanzia di pregiatezza e sinonimo di qualità. Il Prosciutto, in cucina, si usa abbinato a sapori diversi: con il melone come antipasto, con l’arrosto di maiale, la celebre rosa di Parma, ed è l’ingrediente principale dei classici tortellini. Si accompagna con numerosi vini locali, preferibilmente bianchi come la Malvasia dei Colli di Parma, il prosecco.

Il formaggio è ricoperto da una cera, una pellicola di paraffina di colore rosso. La crosta è abbastanza dura, liscia, asciutta, pulita. La pasta è morbida, di colore paglierino, con occhiatura di dimensione fine. Immancabile nei Toast‚ ottimo anche per panini.

Formaggio semiduro a pasta filata, delicato, leggermente dolce. Pratico da affettare per pranzetti e cene sifiziosi e freschi o per antipastini veloci.

Pasta dura, elastica, amarognola e con occhiatura marcata. La stagionatura oscilla dagli 8 ai 10 mesi. La crosta viene paraffinata a fine lavorazione. La marcatura DOP ne denomina l’origine protetta e lo standard qualitativamente elevato che connota questo prodotto facente parte del consorzio EMMENTALER DOP certificato.

Specialità storica di Bergader. Un formaggio piccante e dalle venature blu che non manca mai nelle più raffinate selezioni di formaggi in tutto il mondo. Qui nel formato rotondo. Abbinamento mostarde: salsa di fichi, salsa di arance, salsa di pere.

Il formaggio erborinato più famoso di Bergader qui nel formato rettangolare. Si presta ottimamente alla composizione di taglieri di specialità pregiate. Vino in abbinamento: Recioto bianco di Soave o Barbera d’Alba.

La specialità tradizionale di Bergader presentata nella pratica vaschetta da 100g per un consumo casalingo, sia come contorno, che come ingrediente di piatti prelibati, caldi o freddi.

Formaggio delicato e morbido con un sapore leggermente salato. Da gustare solo o da utilizzare per impreziosire ogni piatto, ideale per gratin e pizze. Vino consigliato: Lugana

Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. La larga occhiatura e l’aroma dolce di frutta fermentata vengono conferiti da un tipo di batterio che viene aggiunto al latte. Risulta ottimo mangiato da solo o utilizzato per preparare stuzzichini, antipasti, primi piatti e torte salate. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti.

Formaggio da tavola che si può consumare con il pane o assieme a marmellate e miele. Si accompagna con vini bianchi a bassa gradazione alcolica o birre chiare. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro.

La pasta è morbida, di colore avorio-giallo, con occhiatura irregolarmente distribuita. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura. Il gouda è un formaggio da tavola che può essere gustato da solo o accompagnato da sottaceti o altri tipi di formaggi. In cucina è largamente impiegato per la preparazione di panini, insalate e condimenti per sformati, verdure al forno e gratin.

Il Provolone è un formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia. Lo si può trovare di dimensioni piuttosto differenti, si passa infatti da forme da mezzo chilogrammo a forme che arrivano al quintale. Ma non è solo la forma che può variare infatti, è possibile trovare tipi di Provoloni differenti anche nel gusto: ne esiste precisamente una versione dolce, prodotta con il caglio di vitello, ed un versione piccante, prodotta con il caglio di capretto e stagionata per un periodo più lungo. Per prevenire la disidratazione del formaggio le forme sono spesso ricoperte da un sottilissimo strato di paraffina. I cappati neri sono rivestiti da uno strato colorante nero, che preserva le proprietà organolettiche e che difende il prodotto da umidità e calore.

Il Formaggio Duro Italiano è un formaggio a pasta semidura che viene prodotto con latte intero vaccino pastorizzato italiano. La lavorazione è la stessa del Grana Padano e Parmigiano Reggiano ma non è marchiato da nessuno dei due Consorzi di Tutela. Forme dal peso medio di 31.00 kg.

Formaggio a pasta semidura con consistenza elastica e occhiature rade dal colore giallo paglierino.

La produzione della ricotta avviene tramite il riscaldamento del siero di latte alla temperatura di circa 90 °C, ciò porta alla coagulazione delle sieroproteine che formano fiocchi bianchi che affiorano in superficie, questi contengono grasso, lattosio e sali minerali.

La forma cappata nera viene trattata con una sostanza colorante che forma una “pellicola” protettiva e che rende il formaggio ancora più pregiato perchè aiuta a far rimanere inalterati il gusto, il sapore e l’aroma del formaggio preservandolo da calore e umidità.

Nessun formaggio può rappresentare meglio la passione ed il rispetto per l’ambiente e per procedimenti semplici e naturali, che riprendono e mantengono intatte usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa.

Il processo di stagionatura varia da un minimo di 9 mesi a più di 24. A 9 mesi, ogni forma viene attentamente esaminata nel suo aspetto, aroma e consistenza. Questa fase importante viene effettuata esclusivamente dagli esperti imparziali del Consorzio Tutela Grana Padano. Solo le migliori forme ricevono il marchio a fuoco che le identifica ufficialmente come formaggio GRANA PADANO DOP.

Le sue proprietà sono numerose e tutte collegate alle caratteristiche intrinseche del prodotto: alta digeribilità, elevato contenuto di calcio, assenza di conservanti o additivi, presenza di numerose sostanze minerali, piacevolezza e apprezzamento organolettico. La sua complessità di gusti e aromi dipende non solo da come vengono alimentate le mucche e lavorato il latte, ma anche dalla cura dei maestri caseari e dal tempo. La sua stagionatura minima è di 12 mesi, ma solo quando raggiunge approssimativamente i 24 mesi o più di età, si esprime al meglio.

Le vaschette di grana scaglie sono ideali per tutti gli usi culinari, un prodotto fresco riposto in vaschette sotto vuoto in atmosfera protettiva. Tutta la freschezza e la bontà del grana padano racchiuso in una pratica vaschetta.

Le vaschette di grana grattuggiato sono ideali per tutti gli usi culinari, un prodotto fresco riposto in vaschette sotto vuoto in atmosfera protettiva. Tutta la freschezza e la bontà del grana padano racchiuso in una pratica vaschetta.